甜味剂&功能糖

麦芽糊精

麦芽糊精

产品类别:功能糖

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  • 产品描述
  • 产品参数
麦芽糊精
麦芽糊精是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成不同DE值的产品。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。
目前,我国各地生产的麦芽糊精系列产品,均以玉米,大米等为直接原料,酶法工艺生产的。

主要作用:
-乳化作用和增稠效果。
-抑制褐变反应。
-用作承载体与涂膜保鲜。
-降低冰点。
-替代脂肪。
-用于改善食品的结构和外观。


应用特性:
-流动性好
-溶解性好
-吸湿性低
-耐热性强
-各种甜味剂、香味剂、填充剂的优良载体
-很好的乳化作用和增稠效果
-成膜性能好
-易被人体吸收

产品类别 使用产品具体性能 推荐使用量
乳制品 不易结块,速溶,冲调性好,降低成本,易消化吸收 5%-20%
营养休闲食品 具有良好的口感和速溶增稠效果,避免沉淀分层现象 10%-25%
固体饮料 产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶效果极佳 10%-30%
果汁饮料 易吸收,黏稠度高,产品纯正,稳定性好,不易沉淀 5%-15%
冷冻食品 冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,口感良好 10%-25%
糖果 增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善风味 10%-30%
饼干 造型饱满,表面光滑,色泽清亮,香脆可口 5%-10%
肉制品 产品细腻,口感浓郁,易包装成型,延长保质期 5%-10%

产品性质
麦芽糊精系列产品其外观是呈白色的,非结晶状物质
流动性好,无异味;
溶解性能好,有适当的粘性;
耐热性强,不褐变;
吸湿性小,不结团;
即使在浓厚状态使用,也不会掩盖其他原料风味和香味;
有很好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体;
有很好的乳化作用和增稠作用;
有促进产品成型和良好的抑制产品组织结构作用;
极易被人体消化吸收,特别适宜作病人和婴幼儿食品的基础原料。

麦芽糊精的应用
2.1糊精产品在冰激凌中的应用
麦芽糊精具有抗结晶性和防止冰点下降的特点,并有增加固形物含量和增稠作用,是冰激凌较好的乳化剂和稳定剂。能减少奶油和蔗糖的用量,降低热值。在冰激凌中使用15%~25%的麦芽糊精,制作的冰激凌风味纯正,组织细腻,含脂肪和胆固醇较低。
2.2糊精产品在糖果中的应用
麦芽糊精的耐熬温度高,发酵性低,是糖果的理想原料。加入到糖果中,能降低糖果的甜度、增进光泽、预防潮解、防止返砂、解决了糖的碾压现象,减少龋齿等。软糖中加入14%的麦芽糊精,其成型时间提前,色泽美观,韧性好、拉力强、无异味。
2.3糊精类产品在饮料中的应用
麦芽糊精在牛奶中有良好的分散性,并有吸附作用,使易挥发的物质保存在产品中,是饮料良好的载体、填料,也是碳水化合物的来源。在乳制品中添加麦芽糊精,可节约奶粉20%,提高了质量,降低了原有风味,减少了营养损失,增加了稠度,改善了口感。
2.4糊精类产品在调味剂中的应用
将麦芽糊精、麦芽糖和一种成膜多糖混合,可制成调味料载体,再加柠檬、油等调味料,喷雾干燥,即得一种不含抗氧化剂而能在21℃下稳定一年以上的调味料,这种调味料渗入食品、饮料能强化其鲜味。
2.5糊精类产品在医药中的应用
首先,麦芽糊精由于其较好的溶解性和粘结力,赋型效果很好,可用作片剂和冲剂的赋形剂和填充剂。其次,麦芽糊精具有一定的生理功能,在儿童食品中添加麦芽糊精,可使婴儿肠道内有益菌即双歧杆菌活化和增殖,促进儿童对乳品的消化和吸收,有利于婴儿成长和发育。

 
规格参数-麦芽糊精
项目 要求
MD10 MD15 MD20
DE值% <11 11≤DE值<16 16≤DE值≤20
水分%,≤ 6.0
溶解度%,≥ 98.0
pH值 4.5-6.5
硫酸灰分%,≤ 0.6
碘实验 无蓝色反应
本品符合《GB/T 20884-2007 麦芽糊精》的要求。