增稠稳定剂

魔芋粉

魔芋粉

产品类别:增稠稳定剂

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  • 产品描述
  • 产品参数
魔芋粉
【产品简介】
魔芋含有葡苷聚糖,是一种高分子化合物,具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀80-100倍,食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸,对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维,这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
【产品性状】
白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度,如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
【产品用途】
用途:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂
魔芋含有的葡甘聚糖,是一种高分子化合物,具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀80到100倍,食后不易被消化吸收。
⒈魔芋粉含有丰富的膳食纤维,可作为通便药物的有效组分。机理是,膳食纤维的摄入能增强肠道蠕动、促进排便,可显著缩短食物在肠内停留、减少小肠对营养的吸收,同时也减少大便中的有害物质对身体的危害。
⒉魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大,甚至高达其干品体积的100倍;因此,魔芋制品在胃内吸水膨涨可使人有饱腹感。适当摄入的魔芋粉能降低食欲,可应用于减肥食品。
⒊魔芋粉含有的可溶性膳食纤维对抑制餐后血糖升高有帮助。因此,魔芋粉及其制品可用作原料,用于生产供患有糖尿病等慢性疾病的特殊人群食用的特殊食品。

用途及剂量

使用产品 效 用 用量(%)
果汁饮料 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然 0.1-0.3
冰淇淋 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻 0.1-0.3
冷冻甜食 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水 0.1-0.2
烘焙食品 果馅成型、适用于各种馅料 0.5-1.5
胶凝体 甜食凝胶、调味、果冻成型 0.5-1.5
软饮料 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度 0.01-0.3
色拉调味 利于成型、防止析水 0.1-0.3
方便面 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份 0.2-0.3
香肠 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性 0.2-0.3
肉罐头 便于调料、使汤冻化 0.1-0.2
干酪 加速凝孔、防脱水收缩 0.2-0.5
医药、化妆 定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用 0.2-1.0
牙膏 易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 0.4-0.6
宠物罐头 使碎肉易于凝固成型 0.1-0.3
鱼虾饲料 粘合剂,使用于鱼虾幼苗饲料,鱼药 0.5-2.0

规格参数-魔芋粉
序号 项目 标准参数 (GB/T 18104-2000)
1 感观 魔芋粉1A   魔芋粉3A
为类白色至灰黄色均一性粉末,具有本品特片性气味,无肉眼可见杂
2 黏度 4号转子,12r/min 30℃ mPa ·s ≥ 3000 -
3 PH值 (1%水溶液) 5.0-7.0 5.0-7.0
4 水分 % ≤ 13 13
5 粒度 120目筛通过率 ≥ % 90% 90%
6 葡干露聚糖 % ≥   70
7 灰分 % ≤   5
8 目数   120
9 二氧化硫 mg/kg ≤      20000
10 (Pb) mg/kg ≤   0.8
11 总砷 (As) mg/kg ≤   3
12 菌落总数 cfu/g  ≤   10000
13 霉菌/酵母菌 cfu/g  ≤   100